Neurogastronomia mănâncă cu palatul, un act al creierului

În diferite articole din Psihologie și minte Am discutat deja aspecte legate de Psihologia Nutriției.

Un domeniu care devine esențial în zilele noastre, deoarece cultura esteticii face necesară sprijinirea psihologiei pentru a evita patologiile sau tulburările de alimentație cum ar fi anorexia sau bulimia.

Ce este neurogastronomia?

În tratamentul obezității nimeni nu s-ar îndoi utilitatea sa, deoarece persoanele cu aceasta conditie de multe ori sufera de probleme de comorbiditate cu anumite tulburări psihologice care pot interfera cu programul de dezvoltare și de îmbunătățire a managementului și, prin urmare, este necesar să le detecteze. Psihologii pot lucra cu alți profesioniști de nutriție și dietetică, în anumite circumstanțe, pentru unii pacienți care efectuează un tratament de terapie dieta, acestea trebuie să fie menționate la un psiholog, în scopul de a realiza un tratament de succes în intervenție nutrițională.

Dar psihologia aplicată în nutriție nu este doar importantă pentru tratamentul patologic, ci și utilă în condiții normale. În ultimii ani, interesul pentru neurogastronomie este în creștere, deoarece progresul științific și tehnologic a permis cercetării mai aprofundate în procesele dezvoltate în corpul nostru și în mintea noastră în jurul hranei. Consumul de hrană nu este doar un act instinctiv, ci și cele cinci simțuri, precum și anumite aspecte psihologice, cum ar fi așteptările, memoria sau emoțiile..

Mananca cu palatul, un act al creierului

Mănâncă cu gustul Este un act al creierului, de aceea fiecare are o interpretare diferită și subiectivă despre arome. Dar, mai întâi de toate, pentru a înțelege conceptul de palat, trebuie să fim clari în legătură cu diferența dintre gust și aromă.

Diferențierea dintre gust și aromă

gust Este una dintre cele cinci simțuri, cum ar fi mirosul, auzul, vizual și tactil, iar acest lucru este ceea ce experiență când vine în contact cu limba noastră și alte suprafețe ale gurii produselor alimentare, și poate fi de cinci: dulce, acru, amar , sărat și umami. Acum, recunoașterea gustului este mai mult decât recunoașterea gust. Deși există doar cinci gusturi de bază, ele sunt combinate în moduri diferite și sunt influențate de celelalte simțuri (de exemplu, mirosul și vederea) care oferă o mare varietate de experiențe senzoriale.

În rezumat, se poate spune că informațiile despre gust sunt colectate în limba specializată în recepția lor, în special în receptorii lor nervoși specializați pentru această sarcină, care sunt butoanele gustative. Acestea transformă stimulul senzorial (gustul) într-un impuls electric, numit potențial de acțiune, care este transmis neuronilor conectați la acești receptori și îl transportă către creier prin calea sa nervoasă specifică. În creier aceste informații sunt primite și prelucrate, devenind conștiente. Dar, de asemenea, în creier se integrează și compară diferitele proprietăți ale produselor alimentare: gust, miros, gust, textura ... Deci, atunci când am mânca o înghețată de ciocolată, se simt temperatura, textura sau forma.

În experiența de a mânca, memoria, emoțiile și așteptările, de asemenea, intervin

Nu numai asta, ci și atunci când gustăm mâncarea Alte zone ale creierului sunt implicate în ceea ce privește memoria, așteptarea sau emoțiile, de aceea suntem capabili să ne amintim copilăria noastră când ne întoarcem să luăm acele cookie-uri pe care le mâncam ca și copii în casa bunicii.

Iar mâncarea nu este doar un act de supraviețuire. Acest lucru a fost remarcat de bucătari și experți în gastronomie, care sunt conștienți de importanța tuturor simțurilor în experiența gustului, deoarece Ei știu că dacă nu ar fi interpretarea pe care neuronii noștri o fac de stimuli externi, gastronomia nu ar exista.

În linia de cercetare a neurogastronomiei, știința din ultimii ani a realizat diferite descoperiri, cum ar fi faptul că cultura influențează percepția noastră asupra aromei sau că aspectul este crucial atunci când se degustă alimente: calea a ustensilelor cu care vom mânca, prezentarea și culoarea felurilor de mâncare și chiar prețul alimentelor sau al băuturilor (de exemplu, vinul) afectează percepția noastră asupra aromei.

Rolul nutriției în echilibrul emoțional

Psihologii nu numai că au fost interesați de neurogastronomie, dar au fost interesați de mai mult de un deceniu despre relația lor cu emoțiile și bunăstarea. Nutriția ne afectează mintea în diferite moduri: capacitatea noastră de concentrare, memoria noastră, bunăstarea noastră emoțională sau starea de spirit a noastră. O dieta sanatoasa, impreuna cu obiceiuri sanatoase, sunt importante pentru mentinerea echilibrului emotional.

Ceea ce mâncăm ne afectează direct mintea. De exemplu, furnizarea de nutrienți și macronutrienți (omega 3, triptofan, carbohidrați ...) necesare pentru un echilibru nutrițional corect. O dietă neechilibrată poate produce deficiențe specifice manifestate prin simptome sau senzații precum apatie, reticență, iritabilitate, nervozitate, oboseală sau lipsă de atenție.

Dar dieta noastră ne poate afecta, de asemenea, indirect mintea, de exemplu, ajutându-ne să ne vedem mai bine. Pe de altă parte, echilibrul emoțional ne face mai ușor să urmăm obiceiurile sănătoase. Dacă suntem stresați sau trist, devine mai dificilă realizarea unei diete sănătoase.

Mood Food: alimente fericite

De câțiva ani, o tendință gastronomică a avut succes. Este "mâncarea" (sau bucătăria fericirii), adepții săi afirmă că aceasta contribuie la o mai bună bunăstare generală și mărește starea de spirit.

Alimentația alimentară este alcătuită din diferite alimente care măresc producția de substanțe chimice (numite neurotransmițători) care influențează starea noastră de umor, cum ar fi endorfinele sau serotonina.

Serotonina, un neurotransmițător cheie

Serotonina, derivată dintr-un aminoacid numit triptofan, trimite mesaje în creier și prin sistemul nervos și participă la numeroase procese cum ar fi reglarea stării de spirit sau a apetitului. Deoarece organismul nu produce triptofan, acesta trebuie obținut din dietă. Se găsește în diferite alimente: pui, lapte, brânză, pește, ouă, tofu, soia, nuci, ciocolată ...

Știința afirmă că nivelurile scăzute ale acestui neurotransmițător sunt legate de stări negative și de depresie. Prin urmare, persoanele cu tulburări depresive sau probleme emotionale de multe ori merge în căutarea pentru produse alimentare, în special ciocolată, să se simtă mai bine și de a calma starea de spirit, lipsa de serotonina provoca diverse efecte negative asupra organismului, cum ar fi anxietatea, tristețea sau iritabilitate. Se spune de multe ori că alimente bogate în acest aminoacid acționează ca antidepresive naturale.

Acest neurotransmițător are o funcție importantă în creier încă de atunci stabilește echilibrul între alți neurotransmițători cum ar fi dopamina sau noradrenalina. Acești neurotransmițători sunt importanți deoarece sunt legați de angoase, anxietate sau tulburări de alimentație.