Neurogastronomia, mâncând cu simțurile

Când mâncăm orice fel de mâncare, procesele care au loc în corpul nostru și în mintea noastră merg cu mult peste simplul fapt de a consuma alimente și de a digera nutrienți. În acest sens, se naște un curent de studiu referitor la neurogastronomie, care se bazează pe toate efectele legate de aportul alimentar.

Spre deosebire de animale, în majoritatea cazurilor noi nu mâncăm oameni pentru un act impulsiv, deoarece, la momentul mâncării, cele cinci simțuri intră în joc. În plus, alți factori, cum ar fi memoria, emoțiile sau așteptările, sunt, de asemenea, legate de procesele mentale care se dezvoltă atunci când se confruntă cu o farfurie.

Diferențele dintre gust și gust

Atunci când analizăm bazele neurogastronomiei, o mare parte din informații provin din gust și gust. Mai întâi de toate, gustul este unul dintre cele cinci simțuri, lângă miros, atingere, vedere și auz. Gustul este posibil datorită limbii și a altor suprafețe inervate ale gurii.

Pe de altă parte, atunci când mâncăm, intervin alte simțuri, cum ar fi vederea sau mirosul, care ne fac să percepem fiecare fel de mâncare într-un mod diferit. de asemenea, gusturile diferite sunt combinate astfel încât să putem obține o mulțime de informații despre mâncare. Pe scurt, gustul se bazează pe colectarea de informații de către receptorii nervoși prezenți în gură.

În acest fel, putem cunoaște gustul alimentelor, care este al doilea element implicat. Astfel, arome pe care le putem percepe sunt, în esență, dulce, sărate, acid și amar. Combinația acestor arome esențiale dă naștere gustului fiecărui produs consumat.

Pe de altă parte, alte elemente care intervin și în felul în care percepem mâncarea vor fi aspectul, textura, mirosul, forma și chiar temperaturile. În acest fel, putem obține o mulțime de informații va condiționa nivelul de acceptare pe care îl vom arăta înaintea unui aliment.

Importanța memoriei și a emoțiilor

Împreună cu combinația de arome și texturi ale felului de mâncare, există și alți factori care condiționează dispunerea noastră de un fel de mâncare. Pe de altă parte, mai multe zone ale creierului intervin, cum ar fi cele legate de așteptări, memorie sau emoții diferite. Deci, în fața unei anumite feluri de mâncare, putem simți foarte repede cum ne invadează amintiri în care am închis momente în care am mâncat deja ceva similar.

Aceasta, la rândul său, va duce la diferite nivele de acceptare față de alimente, în funcție de faptul dacă avem amintiri bune sau rele cu privire la o anumită fel de mâncare. În acest fel, neurogastronomia este o resursă foarte exploatată în bucătăria haute în care bucătarii încearcă să stabilească relații diferite între mese și feluri de mâncare.

Mâncare fericită: mâncare de mâncare

Dincolo de ceea ce este legat de simțul gustului, aromelor și altor procese mentale, trebuie să menționăm un nou concept, bucătăria fericirii sau starea de spirit, derivate din neurogastronomie. Cei care urmăresc această tendință susțin acest lucru bucătăria are un nivel ridicat de influență asupra bunăstării generale și în starea de spirit.

Prin urmare, starea de spirit face uz de toate aceste alimente să încurajeze producerea anumitor produse chimice în creier pentru a crește nivelul de fericire. Unele dintre acestea sunt endorfine și serotonină.

În cazul serotoninei, vorbim despre un neurotransmițător care intervine în transmiterea mesajelor către creier. De asemenea, are de a face cu umorul și apetitul. Acest lucru se datorează faptului Serotonina dă naștere unui aminoacid cunoscut sub numele de triptofan care pot fi obținute numai prin dietă, cu alimente cum ar fi pește, lapte, ouă sau soia.

Aceste substanțe au funcții foarte importante în sistemul nostru nervos, deoarece ele se ocupă de echilibrul altor elemente, cum ar fi dopamina sau noradrenalina; neurotransmițătorii care, la rândul lor, se pot referi la sentimente de anxietate sau anxietate, fiind capabili să obțină un control mai bun asupra lor.

Roxane Gay: când mâncarea servește pentru a vindeca sufletul Roxane Gay a fost violat într-un grup cu doar 12 ani. Din acel moment a început o ură Expiral și vina de a se care a dus la mâncatul necontrolat cu un singur scop: opriți să fie atractivă pentru bărbați și, prin urmare, nu suferă din nou viol. Citiți mai mult "