Cele 10 trucuri psihologice pe care le folosesc restaurantele pentru a vă încasa mai mult

Este întotdeauna dificil să calculezi cât de mult va crește factura la restaurant. Când întrebăm chelnerul pentru cont, întotdeauna ne dăm seama că suma estimată pe care am calculat-o este destul de mică.

A doua sticlă de vin recomandată de chelner, desertul suculent pe care l-ați comandat fără a consulta prețul sau suprataxa fiscală nu sunt singurii factori care afectează contul mare, dar că există o serie întreagă de trucuri psihologice concepute pentru a ne face să plătim mai mult decât ne-am fi prevăzut.

Trucuri de supermarket pentru a vă face să cheltuiți mai mulți bani

Dacă într-un articol publicat acum câteva săptămâni am dezvăluit de ce nu ar trebui să alegeți al doilea vin ieftin din meniu, astăzi propunem să elucidăm alte strategii menite să crească factura. Acestea sunt tehnici discrete care sunt greu de observat din punctul de vedere al consumatorului, cu care sunt folosite recurente.

Disciplina marketing și psihologia consumatorilor Ei au cercetat cu atenție acest set de practici care permit creșterea facturării în sectorul ospitalității. Meniul restaurantelor este special conceput pentru acest scop, atât în ​​măsurătorile sale, cât și în formatul, în forme și culori folosite, în locația felurilor de mâncare, comentariile fiecăruia, modul de plasare sau scriere prețurile ... ele sunt toate elementele care au fost studiate într-un mod mai profund.

Proprietarii restaurantelor și experților în comerț și marketing sunt pe deplin conștienți de faptul că un proiect de succes al fiecărei părți a scrisorii va influența pozitiv marja de profit a afaceriisau.

Iată cele mai utilizate tehnici în acest scop.

1. Nu insotiti cifra de pret cu simbolul monedei (14.60 in loc de 14.60 €)

Un studiu realizat de către Școala de Administrație a Hotelului din Universitatea Cornell a constatat că oaspeții care au ales plăci prin scrisori în care simbolul monetar a fost omis au avut tendința de a cheltui mai mulți bani decât cei pe care îi aleg prin scrisori care au inclus simbolul. Se pare că simbolul monetar ne avertizează cu privire la specificitatea prețurilor și este legat de o tendință de salvare.

În acest fel, o modalitate de a evitați acest sentiment de vinovăție în bancă cu cheltuiala care este aranjată să se efectueze este să omiteți simbolul și să scrieți cifra de preț într-o dimensiune a fontului puțin mai mică decât descrierea plăcii.

2. Alegeți o descriere exhaustivă a vaselor în loc să indicați numai numele

"Burger de carne de vită cu ceapă de ceapă, pașcă de gâscă mediteraneană, roșii de cireș organic, bucăți de brânză de oaie, ceapă caramelizată și ghimbir și ardei proaspeți". Această descriere corespunde vasului "Hamburger complet", dar descrierea o face mult mai atractivă și justifică prețul ridicat. De fapt, un studiu realizat de Universitatea din Illinois a indicat acest lucru extinderea descrierii fiecărui fel de mâncare se corelează pozitiv cu dorința clienților de a plăti mai mult.

Literele care detaliază cu comentarii lungi fiecare fel de farfurie facturează cu 27% mai mult decât acele restaurante care indică doar numele vasului. De asemenea, clienții restaurantului tind să fie mult mai mulțumiți de calitatea mâncărurilor, deoarece încep de la o predispoziție mai bună de a se bucura de ele, datorită sugestie care trezesc descrierile.

3. Indicați prețurile literei în multipli de 5

Experții în proiectarea meniurilor și meniurilor arată că prețurile terminate în 9, cum ar fi cele tipice de 9.99, sunt în mod inconștient legate de produse sau servicii de calitate îndoielnică.

totuși, prețurile terminate în multipli de cinci sunt percepute mai pozitiv, potrivit unei investigații a laboratorului pentru alimente și mărci de la Universitatea Cornell.

4. Puneți numele pe plăci

Dinerii preferă numele de feluri de mâncare care se referă la familie și la domiciliu. Nume de genul "Cannelloni ale bunicii", "mere caramelizate în stilul unei vieți" sau "Bassul cu legume de la mătușa Isabel" ele generează o mare încredere și ne face mai multe șanse să le alegem înaintea celorlalți fără această conotație.

Trezirea și manipularea emoțiilor, precum și provocarea asociațiilor în memoria anumitor feluri de mâncare, cu amintiri ale fericirii care mănâncă la domiciliul unui iubit, este una dintre cele mai recurente și eficiente strategii din industria ospitalității.

5. Asociați-vă cu autenticitatea prin legarea felurilor de mâncare în zona geografică

Indicați originea ingredientelor în numele vasului este una dintre cele mai comune tehnici pentru a evidenția calitatea produsului și, prin urmare, pentru a crește bandajele și prețul acestora. Adnotările geografice sau desemnarea de origine acestea sunt hrănite prin propriile lor campanii de publicitate, cu care proprietarul restaurantului beneficiază de publicitate gratuită (deși probabil prețul plătit pentru produs a inclus deja o creștere a prețurilor).

O modalitate clasică de a spori atracția unui vas este să-i încurajezi simțind că placa este una calitate superioară.

6. Afișați o fotografie a vaselor stelare din meniu

Faceți o impresie vizuală bună a celor mai bune feluri de mâncare ale restaurantului, adesea cele mai scumpe, produce senzația în care clientul are caracteristici speciale, după cum se arată într-o investigație efectuată de Asociația pentru Cercetarea Consumatorilor.

Această tehnică de marketing nu este valabilă pentru toate tipurile de restaurante, deoarece, de exemplu,, în locuri cu un anumit prestigiu, acest mod de evidențiere a unor feluri de mâncare din meniu este de obicei perceput ca nefiind foarte adecvat printre oaspeți.

7. Oferiți contraste cu fructe de mare

Includeți în meniu feluri de mâncare cu prețuri foarte mari, care, de exemplu, triple sau cvadruple media meniului, au o funcție de momeală, deoarece Sugerează să compare prețurile și că meseriașii rămân cu percepția că vasele sunt mai ieftine a ceea ce sunt cu adevărat.

Deși este posibil ca aceste feluri de mâncare cu prețuri exorbitante să fie rareori servite, ele sunt folosite astfel încât clientul să perceapă prețul mediu al restului ofertei ca fiind acceptabil.

8. Găsiți cele mai profitabile feluri de mâncare în partea de sus a paginii ciudate

Cercetările privind modelele de citire a literelor în afacerea hotelieră de către clienți sunt multe și variate. Aceste studii indică acest lucru meseriașii își concentrează atenția în partea dreaptă sus a meniului, fenomen pe care hanicerii profită de a plasa în acest complot cele mai profitabile feluri de mâncare; cele care generează un beneficiu mai mare.

Acest lucru arată de ce meseria își amintește mai bine felurile de mâncare situate în această poziție, deoarece dedică mai multă atenție și timp.

9. Asigurați alegerea vasului cu meniuri de degustare

Această practică ușurați responsabilitatea clienților în alegerea felului de mâncare. Deși meniurile de degustare conțin de obicei cantități acceptabile de hrană, ele sunt, de asemenea, o opțiune foarte profitabilă pentru proprietarul unității.

10. Setarea camerei cu muzică ușoară, de preferință clasică

O investigație de la Universitatea din Leicester a arătat că restaurantele care au stabilit locul cu muzica intră mai mult, cu condiția ca ei să aibă bun gust în alegeri.

Restaurantele aclimatizate cu muzica clasică sunt cele care beneficiază cel mai mult, deoarece acestea generează o senzație în cealaltă putere de cumpărare și o anumită obligație de a cheltui mai mult pentru a se adapta contextului. Cu toate acestea, locațiile aclimatizate cu muzica pop pot ajunge să vadă cum vinurile scad până la 10%.