Guma de xanthan folosește și proprietățile acestui ingredient

Guma de xanthan este un ingredient care și-a mărit prezența în produsele rafturilor din industria alimentară.

Deși este neobișnuit ca atunci când cumpără un produs revizui bine etichetele pentru a citi fiecare dintre ingredientele care o compun, ne-am folosit pentru a verifica gustul și, probabil, valoarea nutrițională a datelor, dar dacă ne uităm, vedem că guma xantan este deja prezent în multe produse.

Dar ... Ce este gumă de xantan? Care sunt utilizările sale și de ce a devenit populară?

• Articol relevant: "12 ingrediente pentru a evita în produsele cosmetice pentru că sunt dăunătoare"

Guma de xantan: utilizările și proprietățile sale

Gumă de xantan este o polizaharidă cu masă moleculară mare obținută prin fermentarea carbohidraților. Capacitatea sa mare de solubilitate și stabilitate în prezența sărurilor și rezistența sa la enzime au făcut ca această substanță să fie unul dintre principalii polimeri utilizați în industria alimentară.

1. Proprietățile gumei xantanice

Rigiditatea structurală moleculară a acestui cauciuc îi conferă proprietăți neobișnuite, cum ar fi stabilitatea la căldură, toleranța în soluții acide, acide și bazice. Prezintă o vâscozitate stabilă în intervale largi de temperatură și rezistența la degradarea enzimatică.

solubilitate

Nu este solubil în solvenți organici. Este ușor de solubil în temperaturi ridicate și joase. Acesta trebuie să fie complet dizolvat mai întâi în apă și apoi să se adauge solventul ales sub agitare continuă.

viscozitate

Soluții apoase de gumă de xantan Sunt foarte vâscoase. Această vâscozitate nu este afectată de temperatură nici în punctul de congelare, nici în punctul de fierbere. Deci, este ales de către industria alimentară, deoarece proprietățile produselor finale care sunt utilizate sunt stabile, indiferent dacă acestea sunt sub refrigerare, la temperatura ambiantă sau chiar și în zonele fierbinți.

Proprietăți reologice

Soluțiile de gumă de xantan sau de xantan sunt pseudoplastice, caracteristică importantă în stabilizarea suspensiilor și emulsiilor. Această proprietate pseudo-plastică îmbunătățește caracteristicile senzoriale ale produsului final (gura, eliberarea aromei) asigură, de asemenea, un grad ridicat de amestecare, pompată și turnată.

Toate aceste proprietăți fac din gumă de xantan un ingredient foarte popular în industria alimentară, deoarece oferă multe avantaje și o face o alternativă excelentă pentru oamenii celiaci în prepararea produselor de patiserie, permițând pâinii să burete, potențează aroma și permit depozitarea la rece sau la căldură.

• Poate că sunteți interesat de: "Psihologie și nutriție: importanța hrănirii emoționale"

2. Aplicarea acestui ingredient în alimente

Aplicațiile gumei xantanice în industria alimentară și în prepararea alimentelor de casă sunt multe și variate.

Acest lucru se datorează faptului că datorită naturii sale și proprietăților sale permite adăugarea de textura, aroma, vâscozitatea și Înlocuiți ingrediente cum ar fi unii aditivi, conservanți sau gluten care sunt dăunătoare sănătății luate în exces sau la care unii oameni sunt alergici.

brutărie

Gumă de xantan Se folosește în principal în produsele de panificație, deoarece le ajută să burete mai bine prin înlocuirea glutenului în rețete, dar utilizarea sa este la fel de eficientă și în alte tipuri de alimente.

Inghetata

Este eficient în a face înghețată, deoarece încetinește formarea de cristale în timpul înghețării, astfel încât rezultă un produs mult mai cremoasă.

Băuturi industrializate și ambalate aromatizate

Pentru băuturi care includ pulpă de fructe, gumă de xantan Este folosit pentru a păstra bucățile de fructe suspendate, oferindu-i o aspect mai bun.

Prin această capacitate de a menține solidele în suspensie, care nu sunt solubile în lichide, gumă xantan este utilizat pe scară largă în băuturile industriale, deoarece este de asemenea compatibil cu celelalte ingrediente.

Produse cu conținut scăzut de grăsimi

O utilizare incredibilă a gumă xantan sau xantan, este faptul că alimentele cu conținut caloric scăzut este aplicat pentru a înlocui senzația plăcută care produc alimente grase.

În laptele de nucă de cocos se adaugă această gumă pentru a compensa lipsa de grăsime, și acest lucru provoacă senzația atunci când luați-o este similară cu cea a laptelui de nucă de cocos cu grăsime.

siropuri

Guma îmbunătățește fluiditatea și aderența de siropuri la fructele de înghețată sau clătite, deci controlul scurgerii și penetrarea.

Aplicatii farmaceutice si cosmetice

Guma de xanthan este utilizată ca un îngroșător în siropuri sau ca stabilizator în emulsii pentru industria farmaceutică. Pentru cosmetice este util pentru stabilitatea pe care o oferă la pH temperatură, săruri și acizi, precum și modificări ale forțelor, cum ar fi agitația, astfel încât produsele de curățare, cremele și măștile sunt utilizate pe scară largă.

Recomandări pentru utilizarea la domiciliu a gumei Xanthan

Efectele secundare sunt minime. Cu toate acestea, ar putea provoca distensie de gaz și abdomen pentru persoanele cu sensibilitate crescută la stomac. de asemenea, nu conține grăsimi sau proteine; Acesta este în principal compus din fibre dietetice, astfel încât aceasta poate fi utilă și sportivilor sau persoanelor care doresc să aibă grijă de figura lor.

Unele recomandări pentru utilizarea acasă în pâine sunt sumele care sunt adăugate sunt îngrijiți dacă este folosit puțin, pâinea poate fi fragile și greu, iar dacă se folosește prea mult pâine va arata bine retractat din cuptor și să continue să reducă dimensiunea sa încă zile mai târziu.

De asemenea, este necesar să se ia în considerare tipul de făină lichidă, arome și alte ingrediente adăugate, deoarece fiecare modifică sau potențează proprietățile gumei de xantan.

Guma de xanthan nu este toxică și FDA din Statele Unite a aprobat-o ca aditiv alimentar în 1969 fără nici o restricție sau limita cantitativă.

Referințe bibliografice:

• Barrére, G. C., Barber, C.E. și Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biom. Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.