Tipuri de grăsimi (bune și rele) și funcțiile acestora

Lipidele sunt biomolecule organice formate în mod obișnuit prin carbon și hidrogen și, într-o măsură mai mică, și oxigenul. Cu toate acestea, uneori pot conține și fosfor, azot și sulf.

Lipidele mondială poate fi un domeniu confuz, deoarece termenii lipide, acizi grași, acizi grași sau trigliceride pot fi utilizați interschimbabil în ciuda nu înseamnă același lucru. În acest articol ne vom concentra pe grăsimi și semnificația lor nutritivă, deci nu vom intra în detalii cu privire la alte funcții importante ale lipidelor, cum poate fi: funcția structurală sau transportorul.

Simple lipide și lipide complexe

În cadrul grupului de lipide se află numeroși compuși organici care au în comun două caracteristici esențiale: ele sunt insolubile în apă și solubile în solvenți organici. În mod tradiționale deseori se disting între lipide simple (esteri de acizi grași cu alcooli) și lipide complexe.

Cele mai importante lipide simple sunt trigliceridele, care sunt numite de obicei grăsimi deoarece sunt depozitate în țesut adipos și sunt principalii constituenți ai uleiurilor vegetale și grăsimilor animale și ale căror funcții sunt practic energetice, deși și izolate. Trigliceridele sunt compuse în mare parte din acizi grași, de exemplu acidul falmic. Lipidele complexe, pe de altă parte, îndeplinesc de obicei misiuni structurale și funcționale.

• Articol asociat: "Tipuri de obezitate: caracteristici și riscuri"

Funcțiile lipidice

În general, funcțiile lipidelor sunt:

• energie: Pentru fiecare gram, lipidele oferă 9 Kcal. Dacă aportul de grăsimi depășește nevoile zilnice, acestea sunt stocate direct în țesutul adipos sub formă de trigliceride.
• structural: Unele lipide cum ar fi colesterolul fac parte din membranele celulare și sunt precursori ai steroizilor hormonali, acizilor biliari și a vitaminei D.
• transport: Transportul vitaminelor liposolubile (A, D, E, K și carotenoide).
• Creșteți gustul: Îmbogățiți gustul alimentelor

În plus, lipidele oferă acizi grași esențiali pentru organism

Acizi grași esențiali și neesențiali

Acizii grași, ca și aminoacizii, pot fi împărțiți în esențiale și neesențiali. Diferența care există între ele este aceea că cele esențiale trebuie să fie ingerate din dietă, iar cele neesențiale pot fi produse de organism. Deși esențialele sunt clasificate în familii cum ar fi acizii grași Omega 3, cele mai cunoscute sunt, de exemplu, acidul linoleic sau acidul alfa-linolenic.

• Puteți afla mai multe despre aminoacizii esențiali din postul nostru: "Cele 20 de tipuri de proteine ​​și funcțiile lor în organism"

Grăsimi (sau acizi grași) saturați, nesaturați sau trans

Acizii grași, în funcție de structura lor chimică, pot fi de asemenea clasificați în moduri diferite:

Grasimi saturate

Toate alimentele care conțin grăsimi sunt compuse din diferite tipuri de grăsimi, dar cantitățile de fiecare tip diferă, în general, în funcție de alimente. De exemplu, carnea de porc este bogată în grăsimi saturate, în timp ce migdalele sunt bogate în grăsimi nesaturate (cunoscute și sub denumirea de grăsimi sănătoase).

Acizii grași ai acestor grăsimi Ei nu au legături duble în lanțul lor și sunt în general solizi la temperatura camerei. Organismul nu poate profita de acest tip de grăsime în întregime, care în cele din urmă se acumulează în artere, ceea ce poate provoca probleme grave de sănătate. De aceea, diverse organizații specializate în această problemă avertizează că consumul de astfel de grăsimi ar trebui să fie moderat.

Grasimile saturate măresc colesterolul mai mult decât orice alt tip de grăsime (cu excepția grăsimii trans, care vom vedea mai târziu), prin urmare, consumul excesiv poate crește biosinteza colesterolului și are un efect trombogen. Se găsește în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, cârnații, laptele și derivații săi (brânză, înghețată).

Grasimi nesaturate

Grasimi nesaturate Ele sunt cunoscute ca grăsimi sănătoase, deoarece ele măresc colesterolul bun, stabilizează ritmul cardiac, ameliorează inflamația și, în plus, oferă alte funcții benefice organismului nostru. Acest tip de grăsime se găsește predominant în alimentele vegetale și peștii.

Se pot distinge două tipuri:

• Grasimi mononesaturate: Acest tip de grăsime se găsește, de exemplu, în uleiul de măsline, iar cel mai cunoscut acid gras mononesaturat este acidul oleic. Ele sunt de obicei lichide la temperatura camerei și au o singură legătură dublă în structura lor.
• polinesaturat: Se găsesc în alimente de origine vegetală, pește și fructe de mare. Ele au două sau mai multe duble legături în structura lor și sunt esențiale. Ele sunt clasificate în grupuri, cum ar fi Omega-6 (linoleic și acid arahidonic) sau omega-3 (acid linolenic, eicosapentaenoic sau docosahexaenoic).

Trans grăsimi

Dacă grăsimile saturate sunt dăunătoare organismului pe termen lung, chiar mai rău sunt grăsimile trans (grăsimile procesate) găsite în uleiurile hidrogenate și anumite alimente prelucrate. Procesele tehnologice, cum ar fi hidrogenarea, uleiurile de rafinare, etc, provoacă o transformare chimică în anumite acizi grași, ceea ce le face o substanță nocivă pentru corpul nostru.

Profesionistii in domeniul sanatatii au avertizat mult timp ca dietele bogate in grasimi trans cresc beta-amiloidul in creier, care este asociat cu boala Alzheimer. În plus, revista neurologie publicat de cercetare care a constatat ca acest tip de grasime este asociata cu contractia creierului si un risc crescut de a suferi un accident vascular cerebral.

• Articol asociat: "15 alimente care dăunează sănătății creierului nostru"

Alte clasificări ale grăsimilor:

În plus față de cele de mai sus, grăsimile pot fi clasificate diferit:

În funcție de originea sa

De asemenea, grăsimea poate fi clasificată în funcție de sursa din care este obținută și poate fi de origine vegetală sau animală. Exemple de grăsimi animale sunt cele găsite în ouă sau în carne de vită; în timp ce cele de origine vegetală sunt, de exemplu, cele găsite în nuci sau măsline.

În funcție de forma sa

Potrivit formei lor, ele pot fi solide sau lichide. Lichidele sunt cunoscute ca uleiuri și cele solide ca grăsimi.

În funcție de vizibilitatea dvs.

În cele din urmă, grăsimile pot fi clasificate ca vizibile sau invizibile. Grăsimea vizibilă este, de exemplu, cea care este într-o bucată de coapse, astfel încât este posibil să fie îndepărtată și să nu o consumați. În schimb, grăsimea invizibilă este, de exemplu, cea găsită în lapte.